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飲食

      藏族食品花樣豐富,各地方有許多飲食特點,尤其是貴族階層,特別講究餐具和飲食品種花樣。


      就整個西藏的主食來講,有糌粑、麥子、青稞、肉、酥油、酒、茶、奶品、蜜蜂糖、人生果和瓜菜等。


       (一)糌粑


      糌粑是用青稞炒熟後磨成的細炒面,吃時把糌粑放入碗裡,加上酥油和茶、水、用手捏成團即可食用。也可做成稀飯喝。青稞糌粑具有一種特殊的香味,許多流亡藏人在異鄉找不到青稞時就用其他麥類代替,結果味道根本不一樣,只好高價從喜瑪拉雅山脈購買糌粑。糌粑除了特殊的香味,還特別適應西藏高原的游牧生活,藏人外出都是將糌粑和黃油柔和在一起裝在特製的袋子裡帶在身上,需要食用時只要有水即可食用,即使沒有水也可以干吃,即方便營養又豐富,真是味香、質純、營養豐富且方便。


       (二)麥子和青稞


      青稞除了作炒面外,還有將麥子和青稞脫皮煮成稀飯的,這種稀飯在許多寺院是家常便飯。此外也可以與麥子一樣磨成粉。這兩類粉可作鍋魁、面塊、包子、窩頭饅、麻花、面疙瘩等食品。此外在西藏東部和東北部盛產小麥的地區,則有許多特殊的地方風味,其中一些村子在節慶時製作的一個特大餅子就可以讓全村吃飽,可見其技術熟練的程度。還由各種的面食等。


       (三)酥油(黃油)


      酥油即通常所說的黃油,是從牛羊奶中提攪出來的一種奶油。營業價值很高,呈黃色和白黃色。酥油是藏族食品中不可缺少的一種油料,它不僅是糌粑和酥油茶更加香噴噴,而且也是點燃西藏幾千座寺院中供燈的主要燃料。甚至也是一種滋補藥。


       (四)肉食


      藏人食用肉主要有牛、羊肉等。藏人由於受佛教的影響,一般盡量避免吃雞鴨魚肉,藏人認為,不管是牛羊或魚蝦,從生命的角度都是一樣,因此你能夠不吃肉當然是最好,如果一定要吃肉就吃大動物的肉,因為同樣是害一條命,大動物可以使很多人吃飽而且可以吃很久,而吃魚蝦你就必須害很多條生命才能填飽一次肚子,基於這種意識,藏人一般很少吃小動物。一些中國人看到藏人不吃魚,就想當然地說藏人視魚為神,那是由於不了解,其實在舊西藏,藏人中也有極少數靠打魚為生的。另外藏人習俗中不吃馬、驢、狗、貓、鱔魚、田鼠等動物肉。在一些牧區,藏人不吃豬肉,那是因為看到豬吃人類糞便,因此視為不潔。


      肉的吃法一般以紅燒、青煮、坨坨、生冷、包子、餃子、燒拷和風干生吃為主,很少炒吃。


      (五)茶


      茶是藏族食品中不可缺少的飲品。通常有清茶、酥油茶、奶茶和甜茶等。


      清茶是將茶煮濃即可,有些地區放鹽,有些地區不放鹽。


      酥油茶是將茶水、酥油、鹽在桶中攪融合一後即可,可拌糌粑和其它食物吃,也可當飲料單喝。酥油茶和酒是藏民族招待客人的基本食物。


      奶茶是茶水中倒入鮮奶即成。牧區一般喝清茶和奶茶,農區、城鎮、寺院中喝酥油茶。


      甜茶是在奶茶中加糖。在衛藏地區較流行。拉薩有很多專門經營甜茶的茶館。


       (六)奶品


      奶製品是藏族生活中不可缺少的主要食品之一。奶製品主要有酸奶子,新鮮奶渣子,干奶渣子。奶酪、奶酪餅(奶渣、酥油、人生果、紅糖、糌粑五種食品配製)和干奶塊等。


       (七)人生果


      人生果產於海拔三千米以上地區。它是生長在地下的一種果實,藏語稱"桌瑪"它味甘甜,營養高,並可入藥。是藏族牧區和高山農區食用的上等品可生食,也可煮熟後加上酥油和糖食用。


       (八)酒類


      西藏最普遍的酒類就是青稞酒,青稞酒是用青稞釀製的一種酒精度數較底,一般在百分的20左右,味甘甜或酸甜的飲料,但也有酒精度數較高的。在很多地方是男女老少都能飲酒。同時家家戶戶都會釀製酒,特別是婦女為釀酒能手。


      除了青稞酒,藏人所飲酒類還有甜酒、藏酒等。這些酒大都為青稞釀製而成,也有麥子、大燕麥和蕎子、大米等釀成的。釀酒用的曲子都是本地自產。


      甜酒色紅,味酸甜,清涼可口,略有後頸,類似葡萄酒。是比較好的飲料之一。


      藏酒是在青稞酒的基礎上經過蒸餾等工序的烈酒,類似中國產的百酒。


       (九)蔬菜


      蔬菜有白菜、羅卜、圓根、馬鈴薯、辣椒、瓜類、韭菜、菠菜等品種。由於交通和氣候原因,西藏牧區的日常飲食中一般較少吃蔬菜。吃蔬菜的主要為河谷農區和城鎮。


      西藏蔬菜的烹飪方法中受中國烹飪學的影響很深,其中主要是中國北方和西南飲食文化的影響。可以說是西藏烹飪與中國烹飪相結合的產物。除了烹飪,甚至有不少蔬菜名稱都是直接由中文音譯。達賴喇嘛曾經說﹕『我們藏民族是一個善於學習的民族,印度的文化世界有名,我們從中接受了佛教文化;蒙古的服裝方便暖和,我們從中受益很多;中國的烹飪世界有名,我們西藏人也把它學會了』。


       (十)糖類


      藏區海拔較低的農區都有養蜜蜂的習慣,特別是金沙江沿岸的康區、雲南藏區和西藏江南河谷地區,普遍飼養蜜蜂。因此,食糖主要以自產的蜂蜜糖為主。還有從中國進口的紅糖和碗碗糖。

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